🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
عمل الزلابية فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام خميرة فورية جيدة النوعية لضمان انتفاخ العجين بشكل صحيح.
- الحفاظ على درجة حرارة الزيت المناسبة (متوسطة) للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش.
- عدم الإفراط في تقليب الزلابية أثناء القلي للحفاظ على شكلها الدائري.
عن الوصفة: الزلابية، أو لقمة القاضي، هي نوع من الحلويات الشرقية الشعبية، تتكون من كرات صغيرة من العجين المقلي والمغطاة بالقطر. تعتبر من الحلويات المحببة في العديد من الدول العربية، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج واللين من الداخل. تختلف طرق تحضيرها قليلاً من بلد إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- 1 ½ كوب ماء دافئ
- زيت غزير للقلي
- للقطر:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير القطر: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء. قلبي حتى يذوب السكر تماماً.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 10- 15 دقيقة حتى يثخن قليلاً.
- أضيفي عصير الليمون وماء الورد (إذا استخدمتيه). قلبي واتركي القطر يبرد تماماً.
- تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة سائلة ومتجانسة. يجب أن يكون قوام العجين مثل قوام اللبن الرائب.
- غطي الوعاء واتركي العجين في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- القلي: سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- ضعي العجين في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة لتقطيع كرات صغيرة من العجين.
- اقلي كرات العجين في الزيت الساخن مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب.
- ارفعي الزلابية من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التغطية بالقطر: ضعي الزلابية المقلية في القطر البارد وقلبيها جيداً حتى تتغطى بالكامل.
- ارفعي الزلابية من القطر وضعيها في طبق التقديم.
- قدمي الزلابية دافئة أو باردة حسب الرغبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على زلابية مقرمشة جداً، يمكنك قليها على مرحلتين. في المرحلة الأولى، اقليها لمدة قصيرة حتى يصبح لونها فاتحاً، ثم ارفعيها واتركيها تبرد قليلاً. في المرحلة الثانية، اقليها مرة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً.
- يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى العجين، مثل القرفة أو الهيل أو ماء الزهر.
- للحفاظ على الزلابية مقرمشة لأطول فترة ممكنة، لا تغطيها بعد قليها مباشرة. اتركيها تبرد تماماً قبل وضعها في علبة محكمة الإغلاق.
قد يكون السبب في ذلك هو أن الخميرة المستخدمة قديمة أو غير فعالة. تأكدي من صلاحية الخميرة وأنها تخمرت بشكل صحيح قبل إضافة باقي المكونات. أيضاً، درجة حرارة الماء المستخدمة في العجين يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة جداً، لأن الماء الساخن قد يقتل الخميرة. بالإضافة إلى ذلك، تأكدي من أن العجين قد ترك في مكان دافئ بما فيه الكفاية ليختمر ويتضاعف حجمه. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للحفاظ على الزلابية مقرمشة، من المهم قليها في زيت غزير وساخن بدرجة حرارة مناسبة. بعد القلي، ضعي الزلابية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. لا تغطي الزلابية مباشرة بعد القلي، بل اتركيها تبرد تماماً قبل وضعها في علبة محكمة الإغلاق. يمكنك أيضاً قلي الزلابية على مرحلتين للحصول على قرمشة إضافية.
يفضل استخدام الدقيق الأبيض في تحضير الزلابية للحصول على أفضل النتائج، حيث أنه يعطيها قواماً خفيفاً وهشاً. ومع ذلك، يمكنك تجربة استخدام أنواع أخرى من الدقيق، مثل دقيق القمح الكامل، ولكن قد يؤثر ذلك على قوام الزلابية ويجعلها أكثر كثافة. إذا استخدمت دقيق القمح الكامل، قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على القوام المطلوب.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).